国をまたいでの通信を発生させないため、使用するPoPをあえて制限することは可能なのでしょうか？

Cato Socket およびPoPともに実現可能です。接続先PoP指定はあくまで接続先PoPを変更することによるトラブルシューティングを目的とした機能となります。
接続先のPoPを指定することによりPoPで障害が発生した際に、別PoPへのフェイルオーバーが機能しなくなるため、ご利用は推奨致しません。

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