センターパッドはパッケージ中央にある四角いパッドの事で、ピン番号が割り振られていないGNDピンです。GNDへの接続が必須のピンではありませんので、接続しなくても動作はします。ただし、このセンターパッドは放熱の役割を果たしますので、安定動作のためにGND接続を強くお勧めします。
事前評価などで手半田する必要がある場合などには、未接続でも問題ないだろうと思われます。