Projectを作成する際に、作成場所の指定が行えます。Usedefault locationのチェックを外して、作成したいフォルダまでのpathを入力します。

初期のpath（default location）を変更することも可能です。Setting（歯車のアイコン） → General → Startup and Shutdown → workspace → Prompt for workspace on startupにチェック → Apply の順に設定してください。

Simplicity Studioを再起動すると、workspaceのpathを変更するウィンドウが表示されます。ここで新規のpathを指定してOKを押せば、default locationが変更されます。Use this as the default and do not ask againにチェックすると、指定したpathをデフォルトとして記憶します。