Assignment Editor を開き、シート上でダブルクリックをしても制約を新規追加することができません。 何が問題でしょうか? Quartus II Ver.10.0 (以降) を使用しています。
Quartus Prime
Quartus II Ver.10.0 以降の Assignment Editor は、Filter バーと、スプレッドシート、New Assingment バーで構成されています。
制約の新規追加は New Assingment バー を使用します。
もし、New Assingment バーが表示されていない場合は、View メニュー ⇒ New Assingment Bar が有効であるかを確認してください。