MAX7000S のみにある機能
 ・JTAG インターフェイス ISP (In System Programimg)
     機能：デバイスがボードに実装された状態でも書き換えが可能
 ・JTAG BST (Boundaly Scan Test)
     回路内蔵：（EPM7128S、EPM7160S、EPM7192S、EPM7256S の各デバイスのみ）
 ・オープンドレイン出力設定
 ・高速入力レジスタ （Fast Input Register)
 ・グローバルアウトプットイネーブル：6本
 ・グローバルクロックピン：2本 （MAX7000 は1本）
 ・スルーレート・コントロール （ローノイズ動作モードもしくは高速性能動作モードを選択可能）
 
主だった違いは以上です。
 
個々の詳細な差分につきましては、下記 URL リンクのMAX 7000 Device Handbook より
 ・page 4 Table 4. MAX 7000 Device Features
 ・page 9 Figure 3. EPM7032, EPM7064 & EPM7096 Device Macrocell
 ・page 10 Figure 4. MAX 7000E & MAX 7000S Device Macrocell
をご参照ください。
 https://www.altera.com/en_US/pdfs/literature/ds/m7000.pdf