VCピンのコンデンサーは、位相補償回路のコンデンサーになります。こちらのコンデンサーを大きな定数に変更すると、ループの応答特性が悪くなるため、ターゲットの出力電圧への収束が遅くなり不安定動作となったと考えられます。

最適値は、周波数特性分析器(FRA)を用いてフィートバック回路の位相余裕度を測定して、余裕度が60°になるよう回路定数を調整してください。