突発的にライセンスの利用量が増えることがありますが、ライセンス契約分以上を利用した場合、利用停止してしまうのでしょうか。

Wizは、利用されているワークロードの平均数に基づいてライセンスしておりますので、短期間の環境のバーストによる超過課金はありません。
（2025年1月時点のルール）